搜索菜谱、食材
潮汕卤水之卤猪皮
17.3万 热度 22 收藏
树莓味

作为一个潮汕人，不吃卤味是不可能的啊

但是我又不喜欢在外面买，所以就自己瞎弄。

经过反复的尝试，越做越觉得：哎哟，不错哦！

好多朋友都问我要过菜谱，在这里也发一个，分享给爱吃的朋友们。

封面用的是以前卤猪肘子的图片，也是用这个配方，时间则延长了一个小时。

食材
猪皮 700克
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 3片
草果 2个
白扣 3个
干辣椒 3个（爱吃辣的可以多放不爱吃辣的可以剪开去籽）
小茴香 一小把
花椒 一小把（放多会比较麻辣哦）
大葱 一截
姜 几片
蒜头 几瓣
生抽 一个普通饭碗倒八分
老抽 一个普通饭碗倒四分
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
黄冰糖 一小块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪皮用刀刮干净毛，洗干净后放入锅中，加水大火煮开
  • 步骤 2/12
    煮约2分钟后捞出，这个时候可以再处理一下那些没有被刮掉的毛
  • 步骤 3/12
    所有香料准备好
  • 步骤 4/12
    装入汤料袋中
  • 步骤 5/12
    加生抽
  • 步骤 6/12
    加老抽
  • 步骤 7/12
    加入一点点五香粉和白胡椒粉
  • 步骤 8/12
    大火煮开后，转小火，同时放入一块黄冰糖
  • 步骤 9/12
    卤煮一个小时后关火，中间可以适当翻一下。注意：猪皮比较容易熟烂，所以只用了一个小时，如果是卤猪肘子或者猪蹄，时间要延长约一个小时。盖上锅盖，放至常温或者凉，取出切块装盘即可。
  • 步骤 10/12
    这是卤的猪粉肠
  • 步骤 11/12
    卤猪肘子，鸡蛋
  • 步骤 12/12
    卤猪腱子肉和鸡蛋
小贴士

总之这个配方可以做好多卤味，快做起来吧

发布于 2019-01-04
评论
相关菜谱