潮汕卤水肥肠
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魅力飞扬卞岷常

潮汕卤水,潮汕一家,潮菜好味。像卤水肥肠这种大家最常见的卤味,在潮汕乃至全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味。

去潮汕旅游不吃卤水那你肯定去的是假潮汕,蔚爱边吃边旅行,旅游中的美食会为旅行增添更多的色彩!

潮汕卤水无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。潮汕卤味是美味,可是潮汕秘制卤水的做法你知道吗?就让潮汕人的我来为大家揭晓吧!

时间:1-2小时
食材
猪大肠 2斤
猪皮 一块
鸡蛋 四个
2支条
一小块
大蒜 一根
小辣椒/卤水料 口味自定
盐/卤水料 1/2小匙
香叶/卤水料 四片
八角/卤水料 四个
桂皮/卤水料 一小块
小茴香/卤水料 少许
花椒粉/卤水料 1/2小匙
生抽/卤水料 1茶匙
老抽/卤水料 1小匙
冰糖/卤水料 3颗
料酒 /卤水料 1/2小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将葱辣椒洗净切段,姜洗净用刀背拍松
  • 步骤 2/9
    把大肠对着水龙头冲洗
  • 步骤 3/9
    捞起放盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗
  • 步骤 4/9
    翻内面去掉肠子表面的污物和油筋(弄不干净会影响后面口感要细心清洗),但肥油也不要全去干净没有肥油的肠子不好吃啊)
  • 步骤 5/9
    再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重复一次,放水漂洗干净。
  • 步骤 6/9
    肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态,放水漂洗干净。
  • 步骤 7/9
    烧开的水里放姜片和葱汆水(顺便让老板送点猪皮也切细顺便汆下去肉腥味,猪皮是宝,胶质满满)
  • 步骤 8/9
    电饭煲里下开水放进卤料和葱姜蒜头里煮半小时。
  • 步骤 9/9
    利用在饭煲的余热焖二十分钟更入味,捞起切小块
小贴士

洗肥肠可以用面粉、白酒、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。

如不是用电饭煲而用汤煲要小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出卤水完全进入并不易收缩。

如觉调制卤水料麻烦。可买万用卤水包,记得留心保质期,试过买卤水包拆开发现里面材料有些已发霉,SO自制更放心。

老姜(拍破),大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。

喜欢花椒味可下花椒粒,我是南方人,不是很爱花椒,只下了些花椒粉吊味。

发布于 2018-06-09
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