各式卤味风靡大江南北，分门别派，广东最有名的，非潮州卤味莫属，而潮式卤味中，卤水的配方，都是每家食店的不传之秘，潮州卤水在厨界中的江湖地位是无可替代的。对于很多的豆亲而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水……。“临渊羡鱼，不如退而结网”！因此，自己做“潮式”卤味，还是从简单做起，味道达7成，就算合格啰……。
1、家庭制作的潮式卤味，不一定要全部按着什么秘方来配作，只要有南姜、玫瑰露酒这些关键卤料，就算“基本到位”。
2、卤材一定要氽水逼出血污，以免污染卤水，做成浪费。
3、浸制时间一定要足够。
4、卤好的猪蹄在冰箱保鲜室内放置2小时，再斩件上碟，口感更加理想。
5、卤水中，还可以视各人口味，添加一些如：陈皮、桂皮、大地鱼、罗汉果等等。但家庭做卤水，俺感觉与店做的，该有分别，不用太过复杂而影响了烹饪的乐趣。