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洋葱炒卤水猪皮
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洋葱炒卤水猪皮

时间:30分钟-1小时
食材
猪皮 400g
料酒 适量
盐 适量
老抽 1汤匙
酱油 1汤匙
鱼露 1汤匙
冰糖 10粒
洋葱 半个
红萝卜 半个
长青椒 3个
鸡粉 少许
蚝油 1汤匙
香叶 20g
甘草 30g
八角 30g
桂皮 30g
花椒 30g
小茴 20g
陈皮 50g
姜 1块
小葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
  • 步骤 2/17
    锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
  • 步骤 3/17
    备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
  • 步骤 4/17
    猪皮煮至卷缩。
  • 步骤 5/17
    捞起过一下凉水。
  • 步骤 6/17
    再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
  • 步骤 7/17
    全部处理好后洗净，沥干水。
  • 步骤 8/17
    用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
  • 步骤 9/17
    加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
  • 步骤 10/17
    大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
  • 步骤 11/17
    小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
  • 步骤 12/17
    用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
  • 步骤 13/17
    洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
  • 步骤 14/17
    热锅，下适量油，爆香洋葱。
  • 步骤 15/17
    放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
  • 步骤 16/17
    倒入蚝油，酱油炒匀。
  • 步骤 17/17
    放入猪皮翻炒均匀即可。
小贴士

焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。

发布于 2020-09-02
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