扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳节，宴请亲朋好友，用这道菜肴做冷盆菜是最好不过了。这道菜肴做法不是很难，最关键的是要把猪皮的油脂用刀用力的刮去后洗净，做好的成品口感好坏，这道步骤起了重要的作用。
1，带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起，这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。
2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。