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香辣卤猪蹄之卤水制作
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灭绝师太plastic

说了好久的卤水终于来更新了，我是一个肉食动物，每次回去总会去超市

买一堆肉回去卤着吃，因为以前嘛家里有一锅上好的卤水

无论味道，色泽。。

所以我就一直懒得买材料重新拍图，只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候

就抽时间把过程图给拍了

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
鸭掌 500g
鸭头 5个
鸭架子 5个
鸭翅 500g
大骨 两根
大葱 一根
葱结 5g
生姜 4g
绍酒 两勺
白酒 两勺半
生抽 三四勺
老抽 两勺
盐 适量
味精 一点点
干辣椒 10g
红糖 一勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】
  • 步骤 2/9
    其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些
  • 步骤 3/9
    当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
  • 步骤 4/9
    大葱剥去外皮切长段
  • 步骤 5/9
    所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，
  • 步骤 6/9
    葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀
  • 步骤 7/9
    现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
  • 步骤 8/9
    电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜
  • 步骤 9/9
    大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来
小贴士

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发布于 2018-10-21
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