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一碗充满执念的卤猪肘饭
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南极仙翁

前年圣诞节去的清迈，

白天是邓丽君歌里的有故事的小城，晚上就变成了风情万种的暧昧城市。

喜欢那里慢节奏和小确幸的一切。

为了一碗凤飞飞猪脚饭，骑着小毛驴跑了半个城，也让我魂牵梦绕到今天。

入口即化的和绵密口感的汤汁让我瞬间觉得一切都很值得

你问我怎么好吃，其实它味道很简单，但着实有种说不出的满足感。

有一些味道会瞬间戳中你的G点

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
潮汕酸菜 1棵
鸡蛋 3-4个
生抽 120ml
老抽 60ml
蚝油 60ml
冰糖 10g
姜 拇指大
大蒜 4-5瓣
香菜根 4-5个
八角 2个
桂皮 1个
花椒 10-15颗
白胡椒 10-15颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把酸菜洗干净，在清水里浸泡一小时
  • 步骤 2/9
    我买的肘子是冷冻的，所以先汆一下水。如果是新鲜的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮，会酥一点，当然不做也是没有很大差。放一块儿姜
  • 步骤 3/9
    浮末出来后捞起来，肉汤不要丢哦
  • 步骤 4/9
    准备好香料们。泰菜里经常用到香菜的根，有种清香。一般我们吃香菜，根都会剩下，我就把这些都收集起来，洗干净，然后冷冻储存，要用的时候拿出来直接用就好
  • 步骤 5/9
    装在茶包袋里
  • 步骤 6/9
    在高压锅里放入汆好水的肘子，加入所有香料和调料，加入汆肉的汤，没过肘子。高压锅压40分钟，没有高压锅的就中小火2小时。
  • 步骤 7/9
    这个过程中来煮鸡蛋。冷水没过鸡蛋，不加盖加热，水开后5分钟关火。
  • 步骤 8/9
    放凉后剥壳，用针在鸡蛋上扎洞洞，越多越好哈
  • 步骤 9/9
    炖好后加入整棵酸菜和蛋再煮20分钟。关火焖约30分钟。
小贴士

肘子太油腻，酸菜的酸爽有助于平衡味道

卤万的汤不要丢，过滤一下冷冻起来就是老卤哦。下次卤东西的时候再添加一点香料调料，反复几次越来越香～

发布于 2018-11-11
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