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一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥
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曼云染墨丶若流云

一碗不柔滑的粥，只能叫做稀饭。口感美妙的粥，那是入口柔一线喉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

滋养了胃，饱满了身心~噢~

那么要煮出一碗稠稠滑滑的粥，秘诀是什么呢？

食材
丝苗米 一小碗
皮蛋 1只
海虾 200g
花蟹 半斤
料酒 适量
蚝油 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这个秘诀我也是看了《食的秘密》才偶然知道的！吃货们快点去看这个节目，看完之后你会觉得一点点小小的食物都充满了爱和耐心~在BiliBili上就有全集可以看~说粥的这集叫做《知粥肠乐》，连最爱的肠粉也一起说了！简直口水掉一地ԅ(¯﹃¯ԅ)
  • 步骤 2/12
    咩啊~秘诀竟然是用皮蛋腌米？！点解咧？
  • 步骤 3/12
    因为经过腌制的皮蛋带有碱性，能够分解米表面的外壳，让水分可以深入米粒内部，加快释放淀粉质。不但缩短了煲粥的时间，同时让米香更浓郁~啧啧啧，要进入一粒米的内心，也是不容易。
  • 步骤 4/12
    而且还有很重要的一点，米要用细长的丝苗米而不是肥短的珍珠米。噢连煮碗粥也要看身材的世界，我有什么办法……呐，是因为丝苗米粘性较低，煮出来的粥既绵滑也不会过分粘稠。
  • 步骤 5/12
    首先把米洗干净，然后把皮蛋搓烂，放点油进去跟米一起混合。要用手搓！手搓才是王道！手搓才均匀！手搓才有快感！搓的时候那感觉………简直了( ¯ᒡ̱¯ )و 不要怀疑，这不是黑暗料理，这是腌米的过程，是有那么点粘腻。就当是练铁砂掌吧……
  • 步骤 6/12
    完全搓匀之后，让它们到一边腻歪去吧←_←放之不理大概一两小时……欸虽然此时颜色很深，但是煮完之后就完全看不到了啦~
  • 步骤 7/12
    我是为了省事直接用电饭煲来煮，有条件的话还是用砂煲来煮更好~因为猛火能让米更快爆开哟~如果用砂煲来煮，滚开了之后要经常搅动避免粘底。用电饭锅煮的话就烧好一壶水，倒进电饭锅里，这样就不用再等水慢慢烧开了，直接进入沸腾模式~噗突噗突噗突~
  • 步骤 8/12
    大概煮那么一个多小时，米都完全化开之后就ok啦~这时候的粥有点像传说中的“毋米粥”，滑溜溜~
  • 步骤 9/12
    粥都熬好后就可以把准备好的海鲜倒进去！加两片姜，几滴料酒去腥~搅拌捞匀~
  • 步骤 10/12
    持续煮几分钟左右就可以了不需要太久。我和你不熟但海鲜们熟得很快~调入盐和一小勺蚝油，就搞掂了٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
  • 步骤 11/12
    装碗！开吃！为了自己的逼格，或者为了海鲜粥的逼格，买个稍微好看点的碗好吗？经常看到伙伴们都是用不锈钢碗碟装菜简直不能忍←_←
  • 步骤 12/12
    噢~~~真是好吃吐了
小贴士

粥底是一碗生滚粥的灵魂所在，耐心是一个煮妇的灵魂所在……所以做什么都要有耐心要有耐心要有耐心 X 一万遍！

发布于 2018-12-21
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