粤式海鲜捞
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好吃

时间:10分钟内
食材
冰鲜红虾仁 50g
冰鲜鱿鱼 50g
苦菊 100g
特级初榨橄榄油 20ml
适量
盐焗鸡粉 2g
顶级鱼露 15ml
辣椒汁 3ml
芥茉油 2ml
青柠 30g
白糖 5g
鸡精 3g
三文鱼籽酱 5g
姜片 3g
料酒 5ml
淀粉 适量
胡椒粉 少许
负18度冰粒 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材,鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分,清洗干净,沥干水分备用。
  • 步骤 2/12
    配制调味汁:将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
  • 步骤 3/12
    再加入鱼籽酱拌匀,试味,配出甜酸味合适的调味汁,备用。
  • 步骤 4/12
    从虾仁背部开切至整体的2/3处,挑出虾线,然后吸干水分,放入调味碗中,加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉,轻轻抓至发粘,再加入少许的淀粉抓匀,静置5分钟入味。
  • 步骤 5/12
    鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
  • 步骤 6/12
    将冰粒放入一个干净的大容器中,加入冷开水,制作成零度的冰水,备用。
  • 步骤 7/12
    用小煮锅加入足量的清水,大火煮开,加入姜片,将腌制后的虾仁倒入,氽水30秒,迅速捞起放入冰水中过冷。
  • 步骤 8/12
    用同一锅沸水,将鱿鱼氽水30秒,也放入冰水中过冷,直到两者彻底冷透。
  • 步骤 9/12
    然后倒入漏筛中,彻底沥干水分。
  • 步骤 10/12
    将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中,倒入配制好的调味汁,拌匀后,静置2分钟入味。
  • 步骤 11/12
    然后将苦菊放入,拌匀后,即可装碟。
  • 步骤 12/12
    装碟,稍加整理,即成。
小贴士

好吃

发布于 2020-01-10
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