秘制卤肘子
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奇树丶

香卤肘子,这道荤菜其实好做的,冬天到春节的时候,都会卤上一些的,这次加了老卤汁,用完的卤汁不要倒,一直可以用,只要放在冰箱冷冻室,什么时间想用直接拿出来化冻,再加上一些调料,就可以接着放东西卤了,这样做出来会很香的,把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜,我用的塑料袋卷起来,再用锡纸卷紧,或者用布卷紧,冷藏后切起来很方便,从冰箱里拿出卤肘子,切一盘冰凉解馋的肘子肉,再拌个小菜,真是美呀。

时间:1-2小时
食材
去骨猪肘子 1个
花生油 适量
适量
老抽 1勺
生抽 1勺
花椒 适量
大料 2个
桂皮 适量
丁香 5个
白芷 适量
白豆蔻 适量
香叶 4片
小茴香 适量
豆瓣酱 适量
冰糖 适量
白酒 适量
适量
适量
山楂 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的卤料。
  • 步骤 2/18
    肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥。
  • 步骤 3/18
    水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
  • 步骤 4/18
    锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
  • 步骤 5/18
    放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
  • 步骤 6/18
    加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 7/18
    再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
  • 步骤 8/18
    剩下的细小的香料用纱布做调料包。
  • 步骤 9/18
    锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水。
  • 步骤 10/18
    加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
  • 步骤 11/18
    煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
  • 步骤 12/18
    煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味。
  • 步骤 13/18
    入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形。
  • 步骤 14/18
    卷紧肘子,下面放上锡纸。
  • 步骤 15/18
    用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
  • 步骤 16/18
    从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿。
  • 步骤 17/18
    吃时切片,大大的片片。
  • 步骤 18/18
    蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧。
小贴士

焯肘子一定要冷水下锅,炖肘子的水要加开水,加入的水一定要一次加够,中途不要加水。

发布于 2020-03-27
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