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秘制酱肘子
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说到酱肘子，让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿，就是这猪肘子。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
丁香 10粒
生姜 1块
桂皮 2段
八角 5枚
香叶 2片
冰糖 80克
大葱段 适量
盐 适量
花雕酒 适量
老抽 适量
甜面酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
  • 步骤 2/5
    锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
  • 步骤 3/5
    将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
  • 步骤 4/5
    然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
  • 步骤 5/5
    加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

2、放入甜面酱，酱香更浓郁

发布于 2018-08-01
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