秘制酱肘子
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忌戮透蠢瘸

立秋了,到贴秋膘的时候了。

我们这儿下了场雨,凉风阵阵哈,气温下降了10多度,真有点秋天的感觉了,该贴秋膘 了。做了酱肘子,肥而不腻,酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用呢。哈哈,贴膘与美容两不误了。

时间:1-2小时
食材
猪肘子 1500g
雪豆 50g
适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
陈皮 适量
山楂 适量
炖肉料 适量
料酒 20ml
生抽 30ml
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肘子清理干净,拨去毛。
  • 步骤 2/11
    准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。
  • 步骤 3/11
    肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。
  • 步骤 4/11
    锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。
  • 步骤 5/11
    让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水。
  • 步骤 6/11
    锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
  • 步骤 7/11
    放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。
  • 步骤 8/11
    炖 至基本软烂了,水也少了很多。
  • 步骤 9/11
    另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。
  • 步骤 10/11
    敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
  • 步骤 11/11
    当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面即可。
小贴士

由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。

发布于 2023-01-28
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