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秘制酱肘子
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excess宇文
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时间:1-2小时
食材
肘子 1个
黄酱 2袋
葱 4段
姜 6片
小茴香 适量
大料 4朵
花椒 30粒
桂皮 一块
冰糖 150g
老抽 50g
酱豆腐 2块
料酒 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肘子剔骨
  • 步骤 2/9
    先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。
  • 步骤 3/9
    再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
  • 步骤 4/9
    倒入一袋黄酱煸香，约2分钟
  • 步骤 5/9
    锅中兑入凉水、冰糖
  • 步骤 6/9
    放入两块酱豆腐
  • 步骤 7/9
    把腌好的肘子放入锅中
  • 步骤 8/9
    倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）
  • 步骤 9/9
    做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型
小贴士

用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，这样做既不会煳底，还能靠猪骨和鸡架增加鲜味，

发布于 2019-01-30
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