准备好所有的卤料把肘子洗干净用凉水下锅加点白酒去腥,水煮开后煮到肘子血水出来捞出拔毛洗净备用再倒油烧到5成熟加入冰糖烧到焦糖色再加一勺水和一勺豆瓣酱炒香再依次加入葱姜百叶和桂皮剩下的小部分用纱布包裹做调料包把肘子放入锅里加入白酒,盐老抽,生抽一次多放开水一次性加入调料包倒入高压锅煮到肘子肉烂煮好的肘子倒入锅里大火浓汤收汁把肘子取出来冷却后用锡纸包住用绳索绑住放在冰箱里成型大功完成
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