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薏米黄豆炖咸肘子
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降孟拖臼堪

用大肘子炖汤你可能不知道加上这俩东西,会显得汤色更白而且不腻

时间:1-2小时
食材
咸肘子 1400g
薏米 50g
黄豆 50g
小葱 2根
姜 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蹄膀清理干净，泡水数小时或一夜，根据咸的程度。
  • 步骤 2/9
    将黄豆和薏米冲洗干净，捡去坏豆（豆类不要泡，泡了以后，煮的时间太长的话口感会太面。）；葱姜清洗干净，葱切段、姜切片或用大刀拍一下都可；还可再加些黄芪，也是不错的，黄芪有补气的功能，我是加了。
  • 步骤 3/9
    先将处理好的肘子冷水下锅，煮开后，开始撇浮沫，一直撇到干净彻底（如果浮沫过多就要倒掉脏水，将肘子清洗干净，重新换新水，再次煮开）。
  • 步骤 4/9
    将过程“2”备好的食材下锅。
  • 步骤 5/9
    盖在压力锅锅盖，煮上气后调小火，保持加压状态，约煮40分钟。
  • 步骤 6/9
    解压后打开锅盖检查一下，汤汁乳白浓郁，肉酥烂，骨肉分离，这锅汤相当的棒！ 注：如果是普通锅，大火煮开后，转小火至少炖2小时。
  • 步骤 7/9
    盛到碗里就可享受了，不要加任何调味品，非常的鲜美。
  • 步骤 8/9
    第二日你看到汤汁已经变成了晶莹的冷冻。也就是说如果你撕些肉加些汤在一个容器里，结冻后可以切块享用，这就是水晶肘子。
  • 步骤 9/9
    或者用汤汁做灌汤包也是不错的，菜谱可参考
小贴士

1.腌制的咸货一般不要焯水，浮沫不是很多，只要将浮沫撇去就可。如过多就要倒掉脏水，将肘子清洗干净，重新换新水，再次煮开。

2.炖好的一锅汤，有多样吃法，可以当汤喝，可以下面条、可以做汤包，还可做水晶肘子。

3.同样的方法也适合新鲜的肘子。

发布于 2020-01-13
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