虾仁烩豆腐
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这道菜很健康,不含油,烩菜类一般都会加一些高汤,并且尽量保证主料和辅料的原汁原味,所以还很鲜美

时间:10-30分钟
食材
虾仁 200克
内脂豆腐 1盒
高汤 适量
1勺
鸡粉 1小勺
白胡椒粉 少许
1根
淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备虾仁,如果希望虾仁更嫩并锁住水分,可以此生给虾仁上浆,即用水淀粉裹住虾仁,呈浆状(我今天因为赶时间,就没有上浆)
  • 步骤 2/12
    准备内酯豆腐,内酯豆腐含水量高,不用先焯水,焯水后体积会缩小
  • 步骤 3/12
    锅中倒入高汤
  • 步骤 4/12
    高汤微煮开时,放入虾仁
  • 步骤 5/12
    高汤完全煮开时,捞出虾仁待用,汤汁中有虾的鲜味
  • 步骤 6/12
    把豆腐切丁,放入高汤中,加盐(豆腐改刀成丁的方法为:从盒中取出整块豆腐,先刀和砧板水平,横切2刀,豆腐高度等分三份,再刀和砧板垂直,即直刀和豆腐长的一边水平切3刀,将豆腐宽度等分四份,最后还是直刀,刀和豆腐宽度平行,将豆腐长度均分为1-1.2厘米,然后用刀托底,一下子都放入锅中,这个是比较标准的对豆腐改刀,当然不这么切也是可以哒)
  • 步骤 7/12
    然后用工具的光滑面去推豆腐,不要用拉的方式,这样豆腐基本不碎
  • 步骤 8/12
    去浮末,用汤勺会更好些(我用漏勺将就一下了),加鸡精
  • 步骤 9/12
    水淀粉勾芡,汤汁类的勾芡要用浇芡的方式,浇芡即把水淀粉一下子倒入锅中,如果用淋的方式容易结块
  • 步骤 10/12
    锅中放入虾仁
  • 步骤 11/12
    撒少许白胡椒粉,放入少许葱(可以不加葱)
  • 步骤 12/12
    出锅装盘,很鲜呢,营养也很好
小贴士

这道菜比较重要就是尽量改刀时和烩豆腐时让豆腐基本不碎

发布于 2020-06-16
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