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虾仁烩豆腐
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这道菜很健康，不含油，烩菜类一般都会加一些高汤，并且尽量保证主料和辅料的原汁原味，所以还很鲜美

时间:10-30分钟
食材
虾仁 200克
内脂豆腐 1盒
高汤 适量
盐 1勺
鸡粉 1小勺
白胡椒粉 少许
葱 1根
淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备虾仁，如果希望虾仁更嫩并锁住水分，可以此生给虾仁上浆，即用水淀粉裹住虾仁，呈浆状（我今天因为赶时间，就没有上浆）
  • 步骤 2/12
    准备内酯豆腐，内酯豆腐含水量高，不用先焯水，焯水后体积会缩小
  • 步骤 3/12
    锅中倒入高汤
  • 步骤 4/12
    高汤微煮开时，放入虾仁
  • 步骤 5/12
    高汤完全煮开时，捞出虾仁待用，汤汁中有虾的鲜味
  • 步骤 6/12
    把豆腐切丁，放入高汤中，加盐（豆腐改刀成丁的方法为：从盒中取出整块豆腐，先刀和砧板水平，横切2刀，豆腐高度等分三份，再刀和砧板垂直，即直刀和豆腐长的一边水平切3刀，将豆腐宽度等分四份，最后还是直刀，刀和豆腐宽度平行，将豆腐长度均分为1-1.2厘米，然后用刀托底，一下子都放入锅中，这个是比较标准的对豆腐改刀，当然不这么切也是可以哒）
  • 步骤 7/12
    然后用工具的光滑面去推豆腐，不要用拉的方式，这样豆腐基本不碎
  • 步骤 8/12
    去浮末，用汤勺会更好些（我用漏勺将就一下了），加鸡精
  • 步骤 9/12
    水淀粉勾芡，汤汁类的勾芡要用浇芡的方式，浇芡即把水淀粉一下子倒入锅中，如果用淋的方式容易结块
  • 步骤 10/12
    锅中放入虾仁
  • 步骤 11/12
    撒少许白胡椒粉，放入少许葱（可以不加葱）
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，很鲜呢，营养也很好
小贴士

这道菜比较重要就是尽量改刀时和烩豆腐时让豆腐基本不碎

发布于 2020-06-16
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