虾仁烩豆腐
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这道家常菜制作简单,吃起来却非常鲜美滑嫩,汤也特别好喝。亲们若是喜欢,不妨试试看~

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
鲜虾 200克
适量
适量
香葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。豆腐1块,鲜虾200克,大葱适量,姜适量,香葱适量。
  • 步骤 2/9
    把虾的头、脚、壳、虾线去掉,留下虾仁备用。豆腐切成块,大葱切末,姜切末、香葱切末备用。
  • 步骤 3/9
    往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
  • 步骤 4/9
    取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,6勺水搅拌成水淀粉备用。
  • 步骤 5/9
    锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后控油盛出。
  • 步骤 6/9
    炒虾仁剩下的油不要倒掉,用来将姜末、大葱末煸炒出香味。
  • 步骤 7/9
    往锅中倒入300毫升清水,然后大火烧开。
  • 步骤 8/9
    把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。(豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲子大力的翻动。)
  • 步骤 9/9
    把虾仁放入锅中,然后放入1勺盐,半勺鸡精调味。
小贴士

1.给虾仁开背,方便去除虾线,炸的时候虾卷起来后还会比较漂亮。

2.虾去壳之后比较光滑,开背的时候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。

3.在第六步的调味时,如果把握不好盐的用量,那就宁肯淡一些也不要过咸了,淡的话炸制出来可以再撒上些椒盐,咸了的话就不好补救了。

4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊,而不是脆皮糊。由于加了鸡蛋,软炸糊炸制出来口感是软的。如果喜欢外脆里嫩的口感,调糊的时候就不要放鸡蛋,把面粉换成淀粉。放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的。

5.炸制的时候选比较高的油温,这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩。油温低了虾仁在油中浸炸时间太长,不仅虾肉容易变老,还会吸油太多,口感油腻。

发布于 2019-01-31
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