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啤酒红烧肉
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寒蓝釉

红烧肉是餐桌上人人喜爱的一道美食，也是许多酒店主打的招牌菜。很多人喜欢吃红烧肉，但从健康角度，又惧怕肉里大量油脂。用这个方法烧出的红烧肉，能去除肉里大量油脂，且色泽红亮，肥而不腻，想吃就吃!用啤酒烧出的红烧肉，营养更丰富，更美味l

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花肉 2斤
啤酒 600毫升
葱 10克
姜 10克
盐 3克
生抽 25克
老抽 3克
白糖 3小勺
料酒 20克
味素 少许
八角 1粒
桂皮 1小块
香叶 2片
胡椒粉 少许
冰糖 3粒
食用油 I5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材。
  • 步骤 2/15
    将带皮五花肉洗净，切成长条块，葱切长条段，姜切大片。
  • 步骤 3/15
    五花肉凉水下锅，焯水约五分钟去浮沫，火不要太大，保持不沸。
  • 步骤 4/15
    将肉捞出，用温水冲去浮沫控干，用牙签在肥肉部分四面扎眼。
  • 步骤 5/15
    大勺重新加水烧至水出气泡，放入扎好的肉二次焯水，约8分钟去浮沫，经过扎眼后再焯水，能再次去除肥肉深层油脂。
  • 步骤 6/15
    将肉捞出，用温水冲去浮沫控干，放入炒锅小火煸出油，再转中小火，用铲子按压肥肉部分，煸出更多油脂。
  • 步骤 7/15
    将煸好的五花肉盛出控油。
  • 步骤 8/15
    炒锅内放入油I5克，三小勺白糖，大稍大先将糖溶化，然后转小火，用炒勺慢熬成金黄色。(气泡由大熬小就差不多了)
  • 步骤 9/15
    放入五花肉翻炒至肉上色，加入部分葱、姜、八角、桂皮炒出香味，随即放入料酒烹出香气，再加入20克生抽翻炒至五花肉上色变红。
  • 步骤 10/15
    砂锅底部放入姜片，葱段铺好。
  • 步骤 11/15
    倒入炒好的五花肉，加啤酒没过肉，加少许盐，2克老抽，3粒冰糖，二片香叶，炖几分钟后将葱姜、香叶取出。
  • 步骤 12/15
    小火慢炖一小时后，倒入炒锅，转大火收汁，收汁时加入几滴明油，会使五花肉色泽更红亮。
  • 步骤 13/15
    待汤汁收稍，五花肉红亮时即可关火。
  • 步骤 14/15
    这样烧出的红烧肉，色泽红亮、咸甜可口、肥而不腻、有益健康!
  • 步骤 15/15
    这是经二次焯水后又煸出的多余油脂，足足有半碗。
小贴士

肉要切大一点，烧后会缩小很多。头道焯水用凉水，二次焯水用热水，洗浮沫要用温水，肉口感才好。加老抽要少加，收汁时红烧肉颜色会变深。

发布于 2020-07-07
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