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小尖椒炒兔丁怎么做？
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京细菜谱

兔肉切块腌制，油热下兔肉炒散备用，爆香香料再放入辣椒、兔肉炒至肉微黄，最后调味即可

时间:10-30分钟
食材
带骨仔兔 350g
青小米辣 50g
红小米辣 100g
泡野山椒 适量
泡姜 适量
油 适量
盐 适量
姜末 适量
蒜末 适量
干青花椒 适量
鸡粉 适量
黄豆酱油 适量
白糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
香油 适量
蛋清 半个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。
  • 步骤 2/5
    青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
  • 步骤 3/5
    油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
  • 步骤 4/5
    炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
  • 步骤 5/5
    放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。
小贴士

中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。

发布于 2020-04-20
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