烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，擀面杖擀出荷叶皮，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。烧卖作为早点、小吃，吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤，美味无比。
1.发面的步骤应放在蒸糯米和调制馅料之前，这样醒发的时间最好，时间统筹也最合理。
2.糯米通常是提前一夜泡好，免得第二天时间仓促。
3.虾仁多的话可以一部分切碎放入馅料，一部分放在顶部点缀，吃起来更鲜美。
4.注意擀制荷叶边面皮时每次都要在面皮边缘撒点面粉，避免粘擀面杖，因为烫面比较黏。
5.烧卖的花边不宜留的过宽过大，否则蒸制时候可能会塌下来。