茄子是一种很奇妙的蔬菜，撇开它的营养不说，茄子表面看起来很重，但是它很轻，与它同体积的瓜果蔬菜绝对再找不出比它轻的了。茄子做好了软嫩多汁，做不好会有一种涩口的味道。长大后才喜欢次茄子的，应为了解了它的营养还有就是掌握了如何让茄子软烂美味的方法——过油。过油不油腻，那功劳全归功于包在茄子表面的面粉了。这道虾仁烧茄子，有了茄子的软，虾仁的弹，再加上淡淡的酱香和清爽的西兰花配菜，营养又美味。
1、茄子先腌过很入味，但是要注意之后的用盐，太多的话会过咸。
2、虾仁不宜炸制时间太久，否则失去鲜嫩度，影响口感。