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侉炖草鱼
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忌戮透蠢瘸

侉炖草鱼

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 2500g
旱萝卜 500g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
海鲜酱 适量
柱候酱 适量
老抽 适量
料酒 适量
醋 适量
冰糖 适量
八角 适量
花椒粒 适量
鸡粉 适量
黄豆 适量
花生仁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    草鱼一条。整条称重为5斤。让卖鱼的师傅清理干净后回家洗净，控水。
  • 步骤 2/16
    准备辅料。旱萝卜一个，葱、姜、蒜适量。
  • 步骤 3/16
    将旱萝卜去皮切成较粗的长条。提前泡好适量的花生仁和黄豆。备用。
  • 步骤 4/16
    做这么大的草鱼，调料比较丰富：蚝油，海鲜酱，柱候酱，老抽，醋，料酒，冰糖，八角，还有少许的花椒粒。
  • 步骤 5/16
    鱼水控干后，将鱼块裹上一层干面粉。
  • 步骤 6/16
    锅中放油，放入花椒粒。
  • 步骤 7/16
    待油热，放入鱼块。这时不要翻动鱼块。
  • 步骤 8/16
    待鱼块一面定型，将鱼块翻面。煎至两面金黄。
  • 步骤 9/16
    烹入醋和料酒，盖上锅盖，稍等2分钟。
  • 步骤 10/16
    打开锅盖，放入所有的调料调料（不要放盐和鸡粉）
  • 步骤 11/16
    放入清水，要莫过鱼块。盖上锅盖大火烧开。
  • 步骤 12/16
    烧开后，放入旱萝卜条和花生仁、黄豆。
  • 步骤 13/16
    盖上锅盖，大火炖30分钟。
  • 步骤 14/16
    打开锅盖，继续炖20分钟。这时要时常的用铲子铲下锅底，以免糊锅，并在这个时候调味，放入鸡粉，如果需要放盐，可以加入少许。
  • 步骤 15/16
    将汤汁靠成浓稠，且汤汁明显见少。关火。
  • 步骤 16/16
    装盘。这个鱼炖出来，肉都酥了，特别的入味。一不小心就都碎了，而且里面的旱萝卜和黄豆、花生仁，非常的美味。
小贴士

炖大草鱼一定要大火、水宽、时间长。这样才会入味。别怕肉烂，肉烂更好吃。就是形象不好，所以这种吃法难上大雅之堂，但绝对的大饱口福。特别是其中的旱萝卜、黄豆和花生仁，特别的美味。

发布于 2019-10-17
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