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剁椒酸菜炖草鱼段
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敬曦凊仴聊嘸痕

酸菜鱼大家都爱吃，这次朋友从四川带来的酸菜，正好做酸菜鱼，而且是用草鱼做的，自己家炖的，也没放很多汤，味道很咸鲜，酸味也挺正的，非常好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 300g
草鱼 750g
剁椒 50g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
花椒 少量
胡椒粉 少量
白糖 少量
料酒 少量
生抽 少量
大蒜 少量
洋葱 少量
姜 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    草鱼，去膛，去鳞，洗净。
  • 步骤 2/21
    然后切段。
  • 步骤 3/21
    打一个鸡蛋。
  • 步骤 4/21
    蛋液打散，加入少许花椒粒。然后将鱼段放入沾一下。
  • 步骤 5/21
    将蘸好蛋液的鱼段，放入温热油中，中火炸。
  • 步骤 6/21
    待鱼块两面炸金黄。
  • 步骤 7/21
    然后捞出装盘，晾凉。
  • 步骤 8/21
    准备剁椒。
  • 步骤 9/21
    酸菜用热水烫一下。
  • 步骤 10/21
    酸菜，切块。
  • 步骤 11/21
    用锅里的余油，加入洋葱和姜还有花椒，爆香。
  • 步骤 12/21
    随后加入剁辣椒。
  • 步骤 13/21
    剁辣椒放入油锅，要炸一下。
  • 步骤 14/21
    随后加入一勺白糖。
  • 步骤 15/21
    然后将酸菜放入。转大火，煸炒。
  • 步骤 16/21
    加入料酒。
  • 步骤 17/21
    加入生抽。
  • 步骤 18/21
    加入胡椒粉，煸炒。
  • 步骤 19/21
    随后加入炸好的鱼段。
  • 步骤 20/21
    加入热水，大火烧开。
  • 步骤 21/21
    最后加入大蒜，大火收汁，即可。
小贴士

鱼段粘蛋液一是为了隔离油，二也是防止迸溅。

因为北方人吃不惯酸菜过于酸的味道，所以要用热水烫一下，去酸味的。

炸鱼后晾凉，是为了外皮更加的焦酥。

发布于 2019-11-27
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