茄子是一年四季餐桌上最常见的蔬菜了，不过就是很爱吸油，油少了就会影响菜的味道。饭店一般都会选择先将茄子炸一下再炒，但是这样太油大对身体不好，家里做其实少油也可以的，就是把茄子煸软，盛出，然后进行二次炒即可。
煸茄子的时候一定要小火，慢慢的煸，把水分煸出去，到软塌塌为止