[肉末茄条]是茄子切条先用少许油翻炒至茄条变软至熟淋入鱼露盛出，再炒肉末调味，再加入茄条和肉末炒匀调味就成了一道美味的下饭菜了。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子切条浸泡盐水中防氧化，鱼露有咸味盐要少放。