这道美食，在餐馆是少见的，是山西人的家常饭。滑溜的圪斗，配上爽口的调汁，入口后的，软糯及爽滑，绝对是消暑的利器。在晋北地区，被称“滴流儿”，晋中地带称“压圪斗”。压圪斗更形象的说明的它的形状和做法，因为其形状像蝌蚪，山西人称蝌蚪叫“圪斗”，故而这道美食也被称“圪斗”。其名字的来源与“栲栳栳”有些相似。其实无论被怎么更名，都掩盖不住它诱人的味道。“压圪抖”是山西人暑天常见的家常饭。因是粗粮做的，营养又健康，在农家，甚而一周要做上几次。
1、玉米面与锅里水的比例按1：2，可以保证玉米糊的稠度刚刚好；
2、淀粉水的比例1:5即可；
3、搅动玉米糊时，保证是在中火的状态下，玉米糊与淀粉水混合均匀后，全部成细腻糊状，即可关火；
4、压圪抖时，桶里的水必须保证是凉水，要与玉米面糊有较大温差；
5、做这道美食，可以用玉米面，也可以用豌豆面，做法是一样的；
6、调汁时，可以根据自己的喜好，加入不同的蔬菜。