山西凉皮
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一只吃鱼猫

山西人喜欢吃凉皮,做起来其实很简单,就是费点功夫,最好是晚上洗好面水,等静置一晚上后,第二天早上来做就容易多了,因为经过一晚上的沉淀,水和浆能够彻底的分离。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 一斤
黄瓜 一根
酵母粉 适量
泡打粉 适量
适量
辣椒油 适量
香油 适量
老陈醋 适量
老抽 适量
适量
芝麻酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取适量面粉放入面盆中,加凉水和成面团,软硬适中就行,盆上盖上盖子醒半小时。
  • 步骤 2/8
    醒好面后,加少量水刚沒过面为准,开始洗面,洗面团其实就是用手抓揉面团,就像洗衣服一样,洗好的面水过滤后倒入另一个盆中,然后继续加少量水入盆中洗面,面水过滤后再次倒入盆中,就这样反反复复的洗面,一直洗到最后剩下一团面筋特别有弹性,水也差不多清了,就可以了。(原谅,没照图片用这个代替吧)
  • 步骤 3/8
    我一般都是把过滤好的面水盆放在洗碗池边上,方便第二天早上把上面的清水倒出,尽量减少面盆底下面浆的流失。沉淀一晚上的面水,上面是清水倒掉,只留下下面的面浆,然后将面浆用筷子搅拌好。
  • 步骤 4/8
    开始蒸凉皮了,先准备好两个凉皮锣,一个大盆中备好凉水,再备好蒸锅,蒸锅中加入适量水烧开后,凉皮锣上用刷子刷上一层熟油不要多了(为了好拿下来凉皮),往凉皮锣上舀上一勺面浆,然后再烧开的蒸锅上利用蒸汽缓缓晃动锣使面浆均匀的铺在锣上后,盖上锅盖,大约两三分钟,揭开锅盖,以面皮起了大泡为准就证明熟了。
  • 步骤 5/8
    然后把锣放入乘好凉水的盆中冷却,立刻接下来凉皮放入盘中,表面刷上一层油,防止和第二张粘。
  • 步骤 6/8
    重复上面的步骤,直到面浆全部做完
  • 步骤 7/8
    前晚上洗好的面筋用温水加酵母和泡打粉和少许糖活开放置一晚上。早上拿出来面筋放蒸锅上蒸二十分钟熟了为准。
  • 步骤 8/8
    将凉皮切条状,黄瓜切丝,面筋切块,加入生抽,盐,老陈醋,香油,辣椒油,芝麻酱,拌匀即可。
发布于 2020-06-28
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