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陕西凉皮
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卖萝卜的小萝北

我在西安呆了七年，如今离开西安我也有好多年了，忘不了西安的小吃，虽然做的赶不上专业的，但依稀尝到了西安的味道，知足了，嘻嘻

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
黄瓜 适量
淀粉 适量
酱油 适量
米醋 适量
盐 适量
陈醋 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    我选择的时候老公出差带回来的俄罗斯面粉
  • 步骤 2/8
    面和好，盖上盖子，饧20分钟，面不要太软也不要太硬噢！
  • 步骤 3/8
    取一个盆，盛一些干净的水，我选择的是自来水，开始洗面！
  • 步骤 4/8
    洗了四次，最后洗出了面筋，开始洗的时候面可能会散，后来越洗，面越往一起粘，最后的水变清澈，面筋就洗好了。
  • 步骤 5/8
    面筋隔水蒸大约15分钟
  • 步骤 6/8
    蒸熟后切成小块，备用
  • 步骤 7/8
    将洗面水都统一放置在一个大盆里，1.5小时后，面沉淀了，撇去上层的清水，加入适量的盐和淀粉，这是为了使面皮口感更筋道，看上去也更晶莹剔透。
  • 步骤 8/8
    把蒸面皮工具涂上一层油，盛入面水，隔水大火蒸2分钟，面皮起大泡了，就好了，蒸的时候一定要盖盖子，否则面皮会干噢，整好后，取出面皮放置凉水中凉一下，再取出切成条，放入调料，拌一下，就OK了！
小贴士

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发布于 2019-12-03
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