凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，
相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，
有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，
形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
洗面一定要彻底，洗出一盆面浆，放入冰箱冷藏室，（夏天一定要放在冷藏室中，以免变质！）沉淀一夜。