陕西凉皮
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天蓝陽光刺痛眼眸

喜欢吃的凉皮,试着做了做, 貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了,有兴趣的朋友们可以试试。

时间:1-2小时
食材
适量
适量
香菜 适量
辣椒油 适量
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟
  • 步骤 2/23
    放入清水,开始洗面
  • 步骤 3/23
    用手慢慢抓揉
  • 步骤 4/23
    剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留
  • 步骤 5/23
    反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋
  • 步骤 6/23
    这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
  • 步骤 7/23
    把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子
  • 步骤 8/23
    面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!
  • 步骤 9/23
    凉了挤出水分 , 切开看看
  • 步骤 10/23
    切好备用
  • 步骤 11/23
    经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。
  • 步骤 12/23
    用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎
  • 步骤 13/23
    到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干
  • 步骤 14/23
    蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
  • 步骤 15/23
    出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连
  • 步骤 16/23
    很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定
  • 步骤 17/23
    下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
  • 步骤 18/23
    黄瓜、蒜、辣椒油。
  • 步骤 19/23
    把 凉皮切好
  • 步骤 20/23
    放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐
  • 步骤 21/23
    放点麻酱。好吃。
  • 步骤 22/23
    放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
  • 步骤 23/23
    搅拌均匀,可以开吃啦!!
小贴士

对了 ,一定要记得,浆水在沉淀之前,用筛子过滤,捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费,活到面筋里。

发布于 2023-05-24
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