Name: 陕西凉皮
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 500g; 油 适量; 盐 适量; 香菜 适量; 辣椒油 适量; 蒜末 适量

搜索菜谱、食材

陕西凉皮

1.7万热度 142 收藏

天蓝陽光刺痛眼眸

喜欢吃的凉皮，试着做了做，貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了，有兴趣的朋友们可以试试。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 500g

油适量

盐适量

香菜适量

辣椒油适量

蒜末适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟
步骤 2/23

放入清水，开始洗面
步骤 3/23

用手慢慢抓揉
步骤 4/23

剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留
步骤 5/23

反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
步骤 6/23

这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
步骤 7/23

把面筋放入盘子，中间弄个小洞，好走气。；冷水入蒸锅。上来气蒸15分钟，中途不要掀开盖子
步骤 8/23

面筋蒸好啦！！是不是膨胀了很多！！
步骤 9/23

凉了挤出水分，切开看看
步骤 10/23

切好备用
步骤 11/23

经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
步骤 12/23

用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
步骤 13/23

到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
步骤 14/23

蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了
步骤 15/23

出锅。。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
步骤 16/23

很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
步骤 17/23

下面做辣椒油，，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
步骤 18/23

黄瓜、蒜、辣椒油。
步骤 19/23

把凉皮切好
步骤 20/23

放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐
步骤 21/23

放点麻酱。好吃。
步骤 22/23

放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
步骤 23/23

搅拌均匀，可以开吃啦！！

小贴士

对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。

发布于 2023-05-24