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陕西凉皮
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MaJi-H

天气越来越热了，总是恋恋不忘以前在贵阳花果园的一家超市门口的陕西凉皮，那是我整个夏季常吃的小吃，黄瓜丝和QQ的凉皮还有红红的油泼辣子…

食材
小麦面粉 2000g
盐 4g
调和油 适量
陕西石磨辣椒面 100g
芝麻 适量
八角桂皮 适量
豆瓣酱 适量
黄瓜胡萝卜丝 适量
花生米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先把面粉和盐加水揉至光滑后静止30分钟。
  • 步骤 2/17
    把面团加水反复搓洗，换了三盆水的样子洗到这个样子，洗面的水另外用盆装好。
  • 步骤 3/17
    洗面的水用保鲜膜封好放冰箱冷藏一夜后倒出上面沉淀后分离的清水，把面浆和均匀备用。
  • 步骤 4/17
    洗面后留下的这块面筋上笼蒸十五分钟备用。
  • 步骤 5/17
    锣锣洗干净表面刷上少许调和油（不要太多了）
  • 步骤 6/17
    舀入面浆三勺，摇匀放上气了的蒸锅里蒸3分钟，我用的两只锣锣，交替蒸比较快。
  • 步骤 7/17
    蒸好取出冷却一会儿就很容易的去下凉皮。
  • 步骤 8/17
    蒸好的重叠在一起冷却。
  • 步骤 9/17
    这是两斤面蒸了一共15张，可以根据家里食用人数来增减面粉数量。
  • 步骤 10/17
    黄瓜胡萝卜洗干净切丝备用。
  • 步骤 11/17
    大蒜水备用（就是蒜泥加热水）
  • 步骤 12/17
    炸好的花生米。
  • 步骤 13/17
    蒸好的面筋切成小块备用。
  • 步骤 14/17
    辣椒面和芝麻适量盐和豆瓣酱一起放入容器，油放入大料一起烧热后把油淋在辣椒面上快速搅拌即可。
  • 步骤 15/17
    把凉皮卷起来切成条装盘加入以上备用作料和生抽、陈醋撒上葱花即可。
  • 步骤 16/17
    美味的陕西凉皮就做好了。
  • 步骤 17/17
    想吃辣些，又加了些油泼辣子
发布于 2018-06-01
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