这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。
1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；
2、福建老酒可用绍兴花雕代替；
3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；
4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重。