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紫苏炒石螺
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倒叙的时光莫经

螺蛳价虽廉，味却美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，上好石螺配上紫苏三两，加螺蛳粉卤水调味，螺中有味，回味无穷，可谓一绝，真的很柳州。

时间:10-30分钟
食材
螺蛳 3斤
酸笋 150g
紫苏 适量
葱白 3根
姜片 适量
大蒜 3颗
香叶 3片
卤水 1包
红油 适量
盐 2勺
糖 1勺
干辣椒 5个
八角 1个
料酒 2勺
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
  • 步骤 2/13
    酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
  • 步骤 3/13
    酸笋盛出备用
  • 步骤 4/13
    热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
  • 步骤 5/13
    待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
  • 步骤 6/13
    下螺蛳不断的翻炒
  • 步骤 7/13
    放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
  • 步骤 8/13
    放入料酒
  • 步骤 9/13
    重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
  • 步骤 10/13
    随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
  • 步骤 11/13
    起锅之前放入大葱
  • 步骤 12/13
    最后放入红透透的红油，色香味俱全
  • 步骤 13/13
    葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
小贴士

1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感

2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸

3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味

4.全程大火快炒，不时的翻动

发布于 2020-07-30
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