紫苏炒石螺
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倒叙的时光莫经

螺蛳价虽廉,味却美,吮吸之下,便可吃的有滋有味,有声有色,心情也变得悠闲自在,上好石螺配上紫苏三两,加螺蛳粉卤水调味,螺中有味,回味无穷,可谓一绝,真的很柳州。

时间:10-30分钟
食材
螺蛳 3斤
酸笋 150g
紫苏 适量
葱白 3根
姜片 适量
大蒜 3颗
香叶 3片
卤水 1包
红油 适量
2勺
1勺
干辣椒 5个
八角 1个
料酒 2勺
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材,螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中,1天后,在清水中滴上两滴麻油,螺蛳很快就会吐出泥沙)
  • 步骤 2/13
    酸笋切丝,热锅不放油放入酸笋翻炒,加入适量盐和糖中合酸味,炒至沥干水份
  • 步骤 3/13
    酸笋盛出备用
  • 步骤 4/13
    热锅放油,下大蒜和小葱白,炼至葱白变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足
  • 步骤 5/13
    待葱白变黄后,放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味(切记:全程大火)
  • 步骤 6/13
    下螺蛳不断的翻炒
  • 步骤 7/13
    放入2勺盐少许糖,均匀翻炒
  • 步骤 8/13
    放入料酒
  • 步骤 9/13
    重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和紫苏放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在
  • 步骤 10/13
    随后放入卤水和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间)
  • 步骤 11/13
    起锅之前放入大葱
  • 步骤 12/13
    最后放入红透透的红油,色香味俱全
  • 步骤 13/13
    葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷
小贴士

1.螺蛳买回来一定要清理干净,要不然吃起来会影响口感

2.酸笋事先要沥水炒干,发酵好的酸笋不经过处理会很酸

3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃,才入味

4.全程大火快炒,不时的翻动

发布于 2020-07-30
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