紫苏炒田螺
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翁孤浪王者

晚上散步逛菜市,路过田螺摊,决定买两斤回来炒,周末晚上加加餐。说到炒田螺,本地人超喜欢,各种夜宵大排档少不了它。一堆朋友,点上几盘,来点别的菜,再上一打啤酒。女孩们就在旁边用牙签有滋有味地挑着螺,男人们就在旁边劈酒划拳,这是各种夜宵摊每天晚上都上演的极富市井气息的场景。现在不用出门,不用忍受大排档熏人的油烟味也可以呷螺了~~哇咔咔,上多了西点,偶尔就想来点接地气的~~~纯属个人喜好,咔咔~~翠花,上啤酒!

时间:10-30分钟
食材
田螺 2斤
姜末 适量
蒜末 适量
紫苏叶 适量
酸笋 适量
葱花 适量
豆瓣酱 1汤勺
其他(看步骤) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料:姜末,蒜末,酸笋,葱,紫苏叶(这个很重要,去泥腥味),豆瓣酱,田螺(这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家,如果没吐过泥,回来要用清水泡两天,中间换几次水,让田螺吐干净泥,炒之前钳去尾巴好入味)。
  • 步骤 2/8
    热锅下油,爆香姜末、蒜末和酸笋。
  • 步骤 3/8
    倒入一勺豆瓣酱,炒香。
  • 步骤 4/8
    倒入田螺,翻炒三分钟。
  • 步骤 5/8
    加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
  • 步骤 6/8
    加入紫苏叶,继续翻炒均匀。
  • 步骤 7/8
    加入清水,没过田螺。水开后,转小火,加盖焖煮二十分钟。
  • 步骤 8/8
    焖煮二十分钟后,加入葱花,即可起锅(这个稍微干了点,后来又回锅加了点汤汁,留点汤汁会更好吃)。
小贴士

1、田螺很腥臭,整个清洗过程,都是在去腥。教大家用面粉清洗,也算传授秘诀了。

2、饭店里的田螺塞肉,肉容易调出来,所以我也传授大家秘诀了。

3、我写的已经很详细了,大家都试试吧。

发布于 2019-02-17
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