豆腐蛋黄翡翠包
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historian愤怒

豆腐蛋黄翡翠包,是集他人之所长的产物。前两天上网上看到这翡翠包的制作方法,觉得它好漂亮可爱,就想着自己也要试试;记得以前吃过一次豆腐蛋黄饺子,味道很不错;于是就买齐原料,动起手来,心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透,可惜家里没有澄粉,只要用家里现成的玉米淀粉,果然就不一样了,隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”,绿白相间,内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包,不仅外形和色彩讨人喜欢,而且味道一点也不差,赶紧来尝尝吧。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 200g
咸蛋黄 5个
面粉 150g
淀粉 30g
橄榄油 适量
适量
胡椒粉 适量
菠菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备咸蛋黄放入微波容器中, 里面加入几滴水;
  • 步骤 2/17
    加上盖子, 放入微波炉中高火转一, 两分钟;
  • 步骤 3/17
    用刀背将豆腐碾碎;
  • 步骤 4/17
    趁热用刀背将蛋黄碾碎;
  • 步骤 5/17
    将菠菜放入锅中焯水;
  • 步骤 6/17
    将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎;
  • 步骤 7/17
    将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中, 加入盐, 胡椒粉, 橄榄油等调味;
  • 步骤 8/17
    搅拌均匀备用;
  • 步骤 9/17
    碗中加入适量的面粉和淀粉, 用开水和好后放入一边饧上20分钟;
  • 步骤 10/17
    再用菠菜汁也和好面饧上20分钟;
  • 步骤 11/17
    将饧好的面团都搓成细长条;
  • 步骤 12/17
    将绿色面团擀成面皮, 将白面长条包裹;
  • 步骤 13/17
    包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子;
  • 步骤 14/17
    擀成面皮, 中间包入蛋黄豆腐馅;
  • 步骤 15/17
    .将绿色面皮留出上端, 整理一下如花瓣型;
  • 步骤 16/17
    烧锅开水, 蒸屉上抹层油, 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中, 大火蒸十分钟, 关火, 焖上两分钟;
  • 步骤 17/17
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小贴士

1. 咸蛋黄即可以蒸, 也可以用微波炉中高火打一两分钟, 再用刀背碾碎, 放凉; 豆腐选用老豆腐, 也用刀背碾碎;两样原料都准备好后就加入调味料码味;

2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食, 所以是烫面, 用开水和热菠菜汁和面(取菠菜汁一定要先将菠菜焯水); 两样面粉中都加入了点淀粉, 是因为这样皮可以透亮些, 当然如果有澄粉更好;

3. 和好的面团都要分别饧上20分钟,再将它们分别搓成长度相同的长条,将绿色的长条擀成细长方形的条, 将白色长条包裹住, 再饧上10分钟;

4. 后面就简单了, 跟包饺子一样, 下剂子, 擀面皮, 包馅料;只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来, 再整理一下, 如花瓣型;

5. 蒸时需先将水烧开, 在翡翠包下垫块红萝卜片, 蒸上十分钟, 不揭盖, 焖上两分钟就可以啦。

发布于 2019-08-02
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