搜索菜谱、食材
肉夹馍
9.2万 热度 195 收藏
exclusive英俊

肉夹馍在卤煮鲍鱼前辈家看到的前辈用的是白吉馍我们家不太喜欢这磨牙的饼小鼠决定改成发酵面团这样既可以创新又可以迎合家人的胃口腊汁肉的做法也根据自家的口味做了调整广东人不喜欢太油腻如此大一块五花肉就这样夹着吃还真有点受不了添加了洋葱跟酸黄瓜果然是解腻不少肉可以提前一天做好第二天做荷叶饼即可这样子会方便很多饼的方法我改至孟老师家虽然也不像荷叶但姑且就叫荷叶饼吧

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 120g
干酵母 2g
水 160g
白砂糖 25g
玉米油 10g
五花肉 1000g
姜 1大块
大葱 3段
红葱头 2个
冰糖 10g
生抽 20g
老抽 15g
绍兴酒 30ml
盐 6g
八角 2个
香叶 4片
桂皮 1块
草果 1个
水 适量
酸黄瓜 适量
洋葱 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪五花肉处理干净
  • 步骤 2/11
    在滚水中汆烫5分钟 去除血水 取出用清水冲洗干净
  • 步骤 3/11
    准备好主料中除酸黄瓜、洋葱、香菜除外的其它材料
  • 步骤 4/11
    放入铸铁锅中 小火炖煮1~1.5小时 将肉炖煮至软烂入味即可
  • 步骤 5/11
    取出沥干油
  • 步骤 6/11
    切碎备用（以上这两个步骤要等荷叶饼做好后再来做）
  • 步骤 7/11
    将酵头材料全部混合（面粉180克+水160克+酵母2克） 用筷子搅拌成糊状 盖上保鲜膜 室温发酵约30分钟 拉开面团里面呈现蜂窝状即可
  • 步骤 8/11
    将发酵完毕的酵头与其它面团材料混合 搓揉成光滑的面团 一开始不光滑 一定要多揉一会 然后盖上保鲜膜 松弛5分钟 开始整形
  • 步骤 9/11
    将面团擀成厚约0.8cm的片状 用直径约10cm的圆模 压出圆片 接着将圆片擀成椭圆形
  • 步骤 10/11
    在椭圆形面片上均匀的涂上分量外的玉米油 再将面团对折成半圆形 用叉子叉出纹路
  • 步骤 11/11
    垫吸油纸 放入蒸笼内 盖上盖子 最后发酵约20分钟 冷水上锅 煮开后 用中火蒸约12分钟即可（或者从冷水蒸起 全程约需17分钟） 蒸好后不要立即打开盖子 焖约3~5分钟再打开 否则急剧的温度变化 会影响成品外观 洋葱切丝 添加适量的卤汁 炒至变软即可 香菜切碎 酸黄瓜切碎 跟切碎的肉还有洋葱混合 放入肉夹馍中即可享用
小贴士

这个肉夹馍一定要添加酸黄瓜，要不然吃起来会有点腻。

面一定要揉到位，要不然蒸好后表面会不够光滑

发布于 2020-01-07
评论
相关菜谱