相信潮汕人吃鱼能吃到极致的，他们说第二，没人敢说第一。无它，靠海吃海呗！似生活在咸淡水交汇处的小鱼：英哥、沙尖和三黎等，因个小利薄，再怎么饲养也就是这般大小，倒不如养些大鱼，“钱途无穷”。所以，这些小鱼全是野生的，虽小，全身却是肥美之肉，再用简单的煮法，三扒两拨，就可以吃鲜美无比的“潮鱼”了。加上俺住的地方是潮汕、客家人混居者多，这些食材需求极大，在汕头沿海捕获的小鱼，坐上夜班公车即可直达菜市，前后不过10多小时，新鲜程度比其它深海冰鲜鱼要好得多了，吃鱼，一定要新鲜、时令啊！这些英哥鱼，就是这种食材，再用豆酱水地道的潮式烹制，因此特别鲜美。
普宁豆酱已有咸味，此菜不用加盐；重味者，可酌情添加。