豆酱水煮英哥鱼
9.1万 热度 75 收藏
性感bandit

相信潮汕人吃鱼能吃到极致的,他们说第二,没人敢说第一。无它,靠海吃海呗!似生活在咸淡水交汇处的小鱼:英哥、沙尖和三黎等,因个小利薄,再怎么饲养也就是这般大小,倒不如养些大鱼,“钱途无穷”。所以,这些小鱼全是野生的,虽小,全身却是肥美之肉,再用简单的煮法,三扒两拨,就可以吃鲜美无比的“潮鱼”了。加上俺住的地方是潮汕、客家人混居者多,这些食材需求极大,在汕头沿海捕获的小鱼,坐上夜班公车即可直达菜市,前后不过10多小时,新鲜程度比其它深海冰鲜鱼要好得多了,吃鱼,一定要新鲜、时令啊!这些英哥鱼,就是这种食材,再用豆酱水地道的潮式烹制,因此特别鲜美。

时间:10分钟内
食材
英哥鱼 400g
适量
适量
普宁豆酱 10g
青蒜 5g
香芹 10g
白糖 3g
鸡精 2g
2g
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是英哥鱼。英哥鱼有很多种,这是其中之一:马头英哥。最好吃最贵的是赤壳英哥鱼,要60~70元/斤。
  • 步骤 2/10
    将英哥除鳞去内脏,用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 3/10
    撒上适量的盐,抹匀,静置15分钟,在鱼表皮渗出粘液后,再用干净的抹巾擦抹干净,备用。这种盐腌去腥的办法,请看《调料在做菜中用法的一些体会》()
  • 步骤 4/10
    将青蒜茎斜切成小段;小香芹除叶去根蒂后,也切成长度与蒜茎一样的小段,备用。
  • 步骤 5/10
    将普宁豆酱倒入调味碗内,加入白糖、鸡精,胡椒粉,用小匙背把豆酱压成茸状。
  • 步骤 6/10
    加入小半碗的冷开水(约50克),调制成豆酱水。
  • 步骤 7/10
    用平底不粘煎锅,大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改小火,再把步骤3的英哥鱼放入锅轻煎鱼的两面微黄。
  • 步骤 8/10
    如图所示,改中小火,下青蒜茎、香芹段,将煎锅加热区域移至有香芹段的位置,用筷拨动青蒜茎、小香芹翻炒片刻。
  • 步骤 9/10
    下步骤6的豆酱水,改大火,轻轻晃几下锅,盖上锅盖煮1分钟(蒸汽直喷状态),即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碟,稍加整理即成。
小贴士

普宁豆酱已有咸味,此菜不用加盐;重味者,可酌情添加。

发布于 2019-11-13
评论
相关菜谱