普宁豆酱是一种做潮州菜常用的调味料，一般人家，也多用它替代盐来调味。在这个菜中，用了一种潮式菜中较常用的烹制方式——半煎煮，就是将食材的一面先煎，另一面用水煮，多在做鱼中见到，这种烹制方式，既可以吃的水煮鱼的嫩滑鲜美，亦能吃到鱼另一面煎制的焦香，是很好的烹制技巧呢。在配菜方面，用了潮汕地方常用的小香芹，它比一般的唐芹香味要浓烈得多，出锅之时下它略拌，就能用芬芳的芹香包裹着鱼味，让人产生齿颊留香的美食享受。
1、本菜不用放盐，普宁豆酱已经有咸味。找不到小香芹，可用本地芹菜替代。
2、挞沙鱼装碟时，一般以肚腹的一面向上，这一面色白、漂亮，不喜者，可以用背面向上装碟。