最近看了如何将已经失掉部分鲜味的冰鲜海鲜，怎样提鲜处理办法的视频节目，一直就想比较以前的做法有何不一样。这一次做法，也是大体一样，只是在煎制前，用酱汁给冰鲜鱼提前腌制，本来是用“假煮”的形式制作的，无奈老佛爷喜欢较为香口的煎制办法制作，只好改用“水煮”的方式进行，经过试吃比较，用酱汁提前腌制，鱼的鲜味的提升，但幅度不大。为了便于比较效果，本菜用了鲜味、肉质较好的白鲳为食材原料进行，有兴趣的豆亲，不妨改用一些平价冰鲜鱼原料进行，成功以后再换一些自己喜欢的食材原料，确保做菜的成功率。
找不到小香芹，可用本地芹菜替代。