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豆酱水煮白鲳怎么做？
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京细菜谱

白鲳鱼腌制入味，将普宁豆角、调味料、水调成酱汁备用。热油下白鲳鱼煎至金黄，然后倒入备好的酱汁煮一会，白鲳鱼装盘酱汁收浓淋在鱼上即可

时间:10分钟内
食材
冰鲜白鲳 400g
普宁豆酱 30g
油 适量
盐 适量
小香芹 适量
红辣椒 1个
海鲜汁 适量
浓缩鸡汁 适量
头抽 适量
鱼露 适量
鸡精 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将白鲳放入调味碗中，加入海鲜汁、浓缩鸡汁、头抽和鱼露，抓匀腌制，静置10分钟入味。
  • 步骤 2/8
    将普宁豆酱、白糖、鸡精和浓缩鸡汁放入碗中，用小匙背面将豆酱压成蓉状。
  • 步骤 3/8
    再加入适量的冷开水，拌匀成豆酱水。
  • 步骤 4/8
    取一平底不粘煎锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下腌制好的白鲳，将两面煎至金黄，注意控制火候，防止煎糊。
  • 步骤 5/8
    然后将步骤5的豆酱水倒入，开最大火，煮1分钟。
  • 步骤 6/8
    用筷将煮好的白鲳夹入碟中放置，摆好。
  • 步骤 7/8
    再下香芹段、红椒圈略煮至收汁到浓稠。
  • 步骤 8/8
    将芹菜段摆放好，再用小匙将酱汁淋在鱼身上即可。
小贴士

找不到小香芹，可用本地芹菜替代。

发布于 2020-04-24
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