蚕豆腊肠煮白花
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periodical企鹅

每到春天白花开放的季节,村村寨寨,大街小巷,大大小小的餐馆里天天都上演着白花制作的各种菜肴,从炒制、凉拌、到煲汤。而我最喜欢经典的吃法:蚕豆煮白花。此菜做法很简单,充满了花的香甜味,花香中裹着蚕豆的绵沙,蚕豆的粉软中掺杂着花的香甜。再配上一些自家腌制的腊肉或腊肠同煮,那味道我贫乏的语言无法描述。

白花学名白花羊蹄甲,又名白花洋紫荆,它是大家熟悉的紫荆花的一种,春天开花以根、树皮,叶及花入药,花有消炎的作用。白花的花朵单薄细润,芳香,是天然保健蔬菜。春天采摘含花梗的花朵,去除扁平带状荚果,炒、煮食用,也可做成凉拌菜。炒、煮用全花;凉拌单用花瓣。与蚕豆米混煮,或与猪瘦肉同炒,食味鲜美;花瓣调鸡蛋同炒食味更佳。如果做成凉拌菜,花瓣要先用清水煮成半熟。

白花羊蹄甲不仅是药、蔬兼用植物,而且还是春夏季节的观赏植物。白花羊蹄甲的花数朵聚生,芳香,五杖分离花瓣,春天开花,花期延至夏季,先开花后才出叶,树上一片白色,“站在紫荆树下,但见一树繁花,宛如千万彩蝶云集,好像走进了梦幻境界,不失为南国一种极为出色的鲜花。”

食材
白花 300g
麻辣腊肠 100g
干蚕豆 200g
适量
适量
适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜新白花摘去花朵中央扁平的雌蕊后放水里淘洗干净。
  • 步骤 2/10
    洗净的白花放入沸水中焯水一分钟。
  • 步骤 3/10
    焯好水的白花放入水盆中用水漂凉。
  • 步骤 4/10
    干蚕豆提前一夜用水泡发,然后剥去外皮备用。
  • 步骤 5/10
    自家腌制的麻辣腊肠切成小块备用。蒜去皮拍碎。
  • 步骤 6/10
    炒锅上火,倒入少许油润润锅,放入腊肠煸炒出油后放入蒜粒炒香。
  • 步骤 7/10
    放入蚕豆翻炒翻炒。
  • 步骤 8/10
    把炒好的蚕豆放入煮锅中,加入适量热水煮沸。
  • 步骤 9/10
    放入白花同煮二十分钟左右至蚕豆煮熟煮出粉来。
  • 步骤 10/10
    调入适量盐和少许味精搅拌均匀即可食用。
小贴士

1、此菜不可用太多的调味品,以免影响花的香甜味。

2、不能用铁锅煮此菜,以免汤色发黑。

发布于 2023-05-24
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