从小就很喜欢吃烧茄子，茄子软糯，肉末喷香，还下饭。可是茄子实在太吸油了。一盘茄子，半锅油都不嫌多。现在饮食不是都提倡少油寡言么？这茄子熬着吃也实在不好吃，于是，吃的次数就明显减少了。尝试了一种少油法来烧茄子，说白了很简单，第一步是茄子泡水，第二步是茄子在锅里小火少油煎烤到变软，然后再加入肉馅和调料烹制。
茄子开始时不切成丁，是为了煎的时候翻面更容易，后来再炒成茄丁是为了炒得更匀，更入味。