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红烧大排
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荡淡

想念起中学里的大排味道，今天试着做了一下。

时间:10-30分钟
食材
猪大排 1000g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
绵白糖 适量
玉米淀粉 适量
小麦面粉 适量
生姜 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    生菜两三片洗净铺盘子里。
  • 步骤 2/11
    姜切片，葱切段，不爱吃葱的，葱切长一点，方便挑出来。
  • 步骤 3/11
    大排洗净。
  • 步骤 4/11
    两面都用刀背呈井字形敲打，敲段肉筋，肉质更细腻。 所有的大排都敲好后，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
  • 步骤 5/11
    准备淀粉和面粉的混合粉。
  • 步骤 6/11
    把腌制好的大排两面都裹上面粉。
  • 步骤 7/11
    热锅倒油，下大排煎。
  • 步骤 8/11
    两面都煎好。盛起备用。继续煎其他的。
  • 步骤 9/11
    所有大排煎好后，倒入锅中。
  • 步骤 10/11
    加入老抽、白糖、生姜片，适量水，大火开煮。
  • 步骤 11/11
    汤汁稍微收一下，起锅盛盘，撒上葱段装饰提香即可。
小贴士

两面都用刀背呈井字形敲打，敲段肉筋，肉质更细腻。

所有的大排都敲好后，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。

发布于 2019-11-08
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