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黄豆肉皮冻
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晏柴后来你不在

好吃

时间:1-2小时
食材
猪皮 500g
黄豆 500g
料酒 适量
盐 适量
八角 适量
花椒 适量
桂花 适量
香叶 适量
生姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪皮用刀里外刮干净,有猪皮的地方用聂子聂掉
  • 步骤 2/15
    锅内放水后加入清理干净的猪皮,加入八角,桂皮,香叶,生姜,花椒一起煮
  • 步骤 3/15
    将猪皮煮开后捞出放凉
  • 步骤 4/15
    放凉后用刀继续把肉皮内外刮一遍,去掉肉皮里面的油脂,
  • 步骤 5/15
    刮好的肉皮切切条状
  • 步骤 6/15
    锅内放清水将切好的肉皮条放入
  • 步骤 7/15
    将入料酒继续煮开
  • 步骤 8/15
    煮好的肉皮捞出
  • 步骤 9/15
    将肉皮条用剪刀剪成小丁
  • 步骤 10/15
    锅内放水后将肉皮丁放入
  • 步骤 11/15
    加入泡好的黄豆一起煮
  • 步骤 12/15
    将食材煮开后放少许食盐和料酒,生姜 关小火继续煮 煮半小时后用勺搅动下防止粘锅
  • 步骤 13/15
    煮至汤汁差不多收干后关火
  • 步骤 14/15
    将煮好的皮冻汁捡出生姜装入容器中
  • 步骤 15/15
    放凉成型即可,
小贴士

1.猪皮一定要刮两次,第一次是去除猪皮外表的脏物,第二次要去除皮内的油脂,猪皮上的毛一定要用聂子聂干净,要不然会影响皮冻的口感

2.猪皮氽水两次是为了更好的去腥,氽烫的同时加入一些去腥的调料.

3皮冻的配料可以按个人喜好加入,我加了些黄豆,黄豆可以提前泡发,如没有时间泡发可直接下锅煮,因为煮皮冻的时间够久,干黄豆也可以煮烂

4.猪皮虽然含有丰富的胶原蛋白，但是如果直接食用，吸收率很有限，黄豆能够帮助我们产生分解胶原蛋白的消化酶，有助胶原蛋白的吸收。

5.煮好的皮冻要放入比较好脱模的容器类,比如保鲜盒,玻璃碗

发布于 2019-11-11
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