在原色冻里,加点蔬菜,或豆子,就成了蔬菜肉皮冻,充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆,看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足,而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。再调制一碗味汁,放点辣椒,一小块如膏似脂的鱼冻进嘴,有一种清凉,有一种滑腻,配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鲜甜醇美。
做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。