蔬菜肉皮冻
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迷死佳

在原色冻里,加点蔬菜,或豆子,就成了蔬菜肉皮冻,充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆,看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足,而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。再调制一碗味汁,放点辣椒,一小块如膏似脂的鱼冻进嘴,有一种清凉,有一种滑腻,配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鲜甜醇美。

时间:1-2小时
食材
生猪肉皮 600g
胡萝卜 30g
豌豆 30g
玉米 30g
适量
10g
白糖 3g
生抽 15g
蒜蓉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料
  • 步骤 2/12
    肉皮用清水浸泡二小时以上
  • 步骤 3/12
    将肉皮清理干净
  • 步骤 4/12
    锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
  • 步骤 5/12
    捞出肉皮放到水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
  • 步骤 6/12
    再用温水洗净,锅里添新水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
  • 步骤 7/12
    停火后,捞出肉皮同样放到水里洗,把有充分洗净
  • 步骤 8/12
    肉皮切细丝
  • 步骤 9/12
    放到锅中,重新加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右
  • 步骤 10/12
    煮好后,再放入胡萝卜、豌豆、玉米,煮5分钟即可关火
  • 步骤 11/12
    最好选用较软的塑料盒,倒入煮好汤汁,放入冰箱中,这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
  • 步骤 12/12
    肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上
小贴士

做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。

发布于 2019-08-27
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