下酒菜之Q弹肉皮冻
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蓬霏琅咫天涯

自小就很喜欢肉皮冻,清爽Q弹沾上蒜末辣椒酱油醋调成的沾汁更是绝配,我很少做颜色口味重的肉皮冻,总之添加的东西越少越好…

时间:30分钟-1小时
食材
猪皮 适量
香叶、八角、米酒、葱、姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    市场买好的肉皮,用清水烫一下。捞出去掉肉皮的肥肉,我不喜欢太油腻,所以要刮干净。
  • 步骤 2/7
    用镊子拔掉肉皮上的毛。这个步骤虽然有点考验耐心,但是是非常必要的,吃的时候更省心。
  • 步骤 3/7
    清理好的肉皮切成细条,把油脂洗干净。
  • 步骤 4/7
    肉皮倒入锅里,添适量清水,加一点米酒去腥,葱段、姜片、八角、香叶依个人口味加入,不用放太多。大火烧开,中小火煮。
  • 步骤 5/7
    肉皮汤大概煮到40分钟以上,汤汁粘稠了就可以把香料都捞出,倒入容器中,放冰箱凝固一夜。就可以吃啦。
  • 步骤 6/7
    切盘开吃
  • 步骤 7/7
    可以用蒜泥、辣椒酱、酱油醋,香油,白糖调制沾汁,味道正好。喜爱清淡的酱油醋调匀就OK啦~
小贴士

1、如果不立即做这道菜,花生米可用保鲜袋装好放置;建议购买带壳花生,自己剥的卫生些;

2、做法简单,但是要快。若冲洗不够快,或者冲洗后迟迟不操作,花生米就容易发胀,做出来的花生米不香脆;后面拌油要快,也是同样的道理;晃动炸蓝要快,以免温度冷却;撒盐要快,冷却的花生米不容易入味;

发布于 2019-02-11
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