卤鸡胗鸡爪
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断桥残雪龚程

我特别喜欢做卤味,在朋友圈里我的卤味最给力,喜欢的看看吧:

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 400g
鸡胗 400g
适量
老抽 适量
红糖 适量
大料 适量
花椒 适量
老汤 适量
香叶 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
丁香 适量
草果 适量
肉蔻 适量
白芷 适量
适量
适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备鸡爪和鸡胗
  • 步骤 2/9
    一定凉水下锅,焯一下,去除浮沫
  • 步骤 3/9
    凉水冲洗
  • 步骤 4/9
    凉水下锅,加入所有的调料(我的老汤是冷冻的)
  • 步骤 5/9
    加入老汤
  • 步骤 6/9
    盖盖卤鸡爪熟
  • 步骤 7/9
    关火多泡一会入味
  • 步骤 8/9
    装盘
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

原料:肉类(鸡肉的各种零件,猪肉牛肉等)蛋类(提前白水煮熟去皮)豆制品(干豆腐,豆干等)海带等,藕类蔬菜等

初级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,桂皮,盐,葱姜(基本卤味料就可以了)

中级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,葱姜(基本卤味料就可以了)

高级调料:红糖,老抽,花椒,大料,香叶,盐,肉蔻,桂皮,草果,白芷,丁香,沙参,小茴香,甘草,葱姜,有老汤的一定加老汤。

发布于 2020-10-29
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