卤鸡爪
2.8万 热度 199 收藏
赵劳资有保险i

鸡爪

简介

顾名思义,是鸡的脚爪,多皮、筋,胶质大。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的功效与作用

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪的制作技巧

常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,

食材
鸡爪 560g
豆腐干 6块
大蒜 6瓣
1块
卤料 1小包
料酒 适量
适量
干辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材,豆腐干,花椒,八角,鸡爪,干辣椒,大蒜,姜
  • 步骤 2/10
    姜切片,大蒜洗干净
  • 步骤 3/10
    鸡爪洗干净备用
  • 步骤 4/10
    另用锅烧水,水开放入鸡爪,在放入适量料酒,焯好水,捞起过冷水
  • 步骤 5/10
    锅中放水,在加入大蒜,姜,干辣椒,卤料
  • 步骤 6/10
    在放入老抽
  • 步骤 7/10
    锅中水烧开在放入鸡爪,加入适量盐,第一次煮开后不要在盖上盖子
  • 步骤 8/10
    在放入豆腐干,稍微煮下
  • 步骤 9/10
    煮熟的鸡爪放在锅中浸泡会,会比较入味
  • 步骤 10/10
    浸泡好后捞出装盘
小贴士

鸡爪要先焯水,焯好水的鸡爪过下冷水,在煮鸡爪前要先把放入卤料,辣椒的水煮开,在放入鸡爪,在放入鸡爪后第一次煮开后,不要盖上盖子,这样煮出的鸡爪不会破皮,鸡爪煮熟后,放在汤汁鸡浸泡,会比较入味

发布于 2023-06-08
评论
相关菜谱