酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，民间素来处处有之，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜并非是简单地将几种原料相加，底料和酿料应合理地结合，起到互补作用。本道菜选用新鲜香菇做底料，用肥瘦相间，搅上劲的肉末，点缀胡萝卜粒做酿料。采用清蒸的方法，将蒸出来卤汁调上鲍鱼汁、鱼露，用木薯淀粉勾芡而成。出品荤素相配，口感鲜嫩，晶莹剔透，极有卖相！
1、勾芡一定要用木薯淀粉，才有这种晶莹剔透的感觉。
2、如果没有鱼露可以忽略。
3、肉馅选用肥瘦相间的肉末，口感要好些。