茄盒，这是最家常的做法了。而且每个地方的做法都大同小异。叫法也是各有不同，有的叫茄盒，有的叫茄夹，其实都是一种菜。里面的馅一般都是大肉（五花肉）居多。我这里不喜欢吃大肉，我就改良了。鸡肉茄盒，也是茄盒，只是我把五花肉该成了鸡肉，这对于不爱吃大肉的来说是福利。又可以吃到肉茄盒了。别的做法基本都差不多，炸，这种必须的，只是火候大小了，喜欢金黄色的就炸的时间稍微久一些，喜欢吃浅色的，就炸的时间稍微少一些，这样火候掌握好了，就可以随心所欲的炸着吃了。
1、茄子两片一组，中间不要切断，这里好夹肉
2、肉类可以依个人口味添加，。没有高汤的可以加水
3、可以先滴入少许面糊在油锅中，能够迅速起泡，浮起，油温已经够了，可加入茄盒
4、火不要太大，否则茄盒一入锅即炸糊，里面却不熟